مواد لازم:
کره: ۱/۴ پیمانه
خامه: ۱ پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده: ۳/۴ پیمانه
نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
سیر: ۱/2 حبه یا پودر سیر: ۱/۴ ق چ
فتوچینه آلفردو اسم بشقاب پاستایی است که بیشتر به واسطه آشپزی به نام آلفردو دی لِلیو معروف شده‌است. وی رستورانی معروف هم در اوایل قرن بیستم در ایتالیا داشت به نام آلفردو, که به همین سس و البته ظروف طلایی‌اش معروف بود. به او سلطان فتوچینه (فتوچینی) هم می‌گفتند. بعدها این سس به صورت‌های مختلف و با مواد متفاوتی نیز تهیه شد. این سس یکی از ساده‌ترین سس‌های پاستاست.
كره را در يك تابه كوچك روي آتش مي‌گذاريم تا آب شود سپس خامه را اضافه مي‌كنيم و هم مي‌زنيم سپس پنير پارمزان و در صورت دلخواه سير رنده شده را اضافه كرده هم مي‌زنيم و از روي آتش برمي‌داريم، اگر غليظ بود مي‌توانيد با كمي شير آن را رقيق كنيد.
این سس را می‌توانید به تنهایی روی پاستای مورد نظرتان بریزید و از آن لذت ببرید یا کمی مرغ تفت داده شده یا گوشت پخته شده هم به آن اضافه کنید و ترکیب جدیدی بسازید.
نوش جان!
